Eiwitexpert Laurice Pouvreau werkt aan plantaardige alternatieven om voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong van de troon te stoten. ‘We moeten niet alleen maar bestaande producten willen nabootsen, maar innovatieve voeding creëren.’
Bij het brouwen van bier ontstaat ook een flinke hoeveelheid vezelrijk graanrestant. Grote brouwerijen zetten die weg als grondstof voor krachtvoer, maar ambachtelijke brouwers benutten deze reststroom nog nauwelijks. De Thomas More Hogeschool in Geel wil hier met het project 'Op een Drafje' verandering in brengen. ‘Studenten ontwikkelen recepten met bierdraf als hoofdingrediënt.'
In maart kenden NWO en het Nationaal Groeifonds programma Cellulaire Agricultuur €4,1 miljoen toe aan drie projecten, waarvan twee gericht op kweekvlees. We vroegen Joshua Flack en David Kilian, hoofdaanvragers van deze projecten, naar wat zij gaan doen om dit diervriendelijke vlees op ons bord te krijgen.
Met een combinatie van traditionele fermentatietechnieken en carbon capture and utilization (CCU) wil de Antwerpse start-up Calidris Bio laten zien dat nieuwe, duurzame eiwitbronnen voor de voedingsindustrie een serieus alternatief zijn. ’Onze rol is om aan te tonen dat het écht op grote schaal kan.’
Vegan bakmixen ontwikkelen, Aziatische gebakjes maken en verkopen, freelancen als productontwikkelaar… via verschillende eigen bedrijven ontdekte Wendy Luong (28) wat (niet) bij haar paste.
‘Er wordt veel onderzoek gedaan aan losse plantaardige eiwitten die dierlijke eiwitten kunnen vervangen. Maar uiteindelijk eet je geen poedertje, maar een snackreep. Een plantaardig eiwit kan heel gezond blijken, maar de vraag is: “Blijft die eigenschap behouden in een compleet voedselproduct?”’
Stap de supermarkt binnen en je wordt overspoeld met producten met extra proteïnen: repen, yoghurtjes, broodjes en zelfs limonade. Jop de Vrieze dook voor zijn nieuwste boek in het onderwerp en brengt helderheid terwijl hij mythes fileert.
In het nieuwe onderzoekscentrum van dsm-firmenich in Delft wordt op grote èn kleine schaal gewerkt aan innovatieve ingrediënten voor voedingsproducten. ’Voor de oplossing moet je naar de hele receptuur kijken.’
De Leuvense gistexpert Kevin Verstrepen is meer dan een ‘bierprofessor’. Via precisiefermentatie bouwt zijn team gisten om tot microbiële productiefaciliteiten die allerlei stoffen op een meer duurzame manier vervaardigen. ‘De eindproducten zijn honderd procent dezelfde als zoals ze nu worden gemaakt.’
De Nederlandse start-up The Protein Brewery gebruikt fermentatie om een schimmel te ‘brouwen’ die kan dienen als een zeer voedzame en complete eiwitbron. ’We realiseren ons steeds meer dat we het met alleen dierlijke eiwitten niet redden.’
Registreer je gratis en ontvang de nieuwsbrief, creëer je eigen profiel en reageer op onze artikelen.
Register for free and receive our newsletter.
