Aan het woord is Lizette Oudhuis, van huis uit chemicus. Als lector Healthy Food & Nutrition aan de Hanzehogeschool in Groningen, kijkt ze naar voedsel met een polymeerchemische blik. Binnen het thema Agriculture, Water & Food van Lectorenplatform Applied Science, onderzoekt Oudhuis samen met andere publieke en private partijen de gehele foodketen: van plant tot consument. ‘We zijn echt kleine stapjes aan het maken in die voedseltransitie.’ 

Een onderzoeksproject dat voor Oudhuis bijzonder is omdat het haar eigen regio kan versterken, is de ontwikkeling van een zoutarme mosterd. ‘Samen met een Groninger mosterdproducent en een veredelaar onderzoeken we welke stofjes in mosterdzaadvariëteiten, zout als smaakmaker kunnen vervangen. Ook kijken we of het mogelijk is de mosterdzaadteelt weer terug te brengen naar Groningen.’